Régebben azt hittem, hogy a szezonális étkezés csak egy újabb trend, mint a kelkáposzta turmixok vagy az éjszakai zabkása. De miután kipróbáltam, rájöttem, hogy nem csak egy trend követése a lényeg – hanem az, hogy újra felfedezzük, hogyan kellene ízlenie az ételnek, hogyan illeszkedik természetesen az életünkbe, és hogyan köt össze minket a körülöttünk lévő világgal.

Gyerekkoromban nem igazán figyeltem oda, hogy mi van szezonálisan. Hollandiában, sok más helyhez hasonlóan, szerencsések vagyunk, hogy a szupermarketekben szinte mindenféle gyümölcs és zöldség megtalálható egész évben. Eper télen? Semmi gond. Avokádó, amikor csak akarunk? Könnyű. De miután évekig gondtalanul válogattam a szezonon kívüli termékeket, elkezdtem észrevenni valamit: hiányzott az ízük , és nem éreztem jól magam.

Ekkor kezdtem el kísérletezni a szezonális étkezéssel – és azóta sem bántam meg. Íme, miért változtatta meg az étellel való kapcsolatomat, és miért hiszem, hogy ugyanezt teheti Önnel is.

Az ízek világa vár

Amikor elkezdtem szezonálisan enni, az első dolog, ami megfogott, az íze volt . Komolyan, fogalmam sem volt, mennyire ízetlenné váltak számomra egyes szezonon kívüli termékek, amíg bele nem haraptam egy érett, szezonális őszibarackba. Olyan volt, mintha egy teljesen új ízvilág nyílt volna meg előttem. A szezonális termékeket a csúcsidőszakukban szüretelik, ami azt jelenti, hogy tele vannak ízzel és tápanyagokkal.

Képzeld el, hogy beleharapsz egy paradicsomba tél közepén – vizes, sápadt és egyáltalán nem izgalmas. Most képzelj el egy paradicsomot, amely a nyári melegben érlelődött, héja mélyvörös lével és ízzel teli . Ez az évszakokkal való étkezés varázsa – az ételt a lehető legjobb formában élvezheted.

Nem csak az ízről van szó – a táplálkozásról is

Nemcsak beleszerettem az ízekbe , de azt is észrevettem, mennyivel jobban éreztem magam, miután áttértem az idényjellegű étkezésre. Azok a gyümölcsök és zöldségek, amelyek természetes évszakukban teremnek, ízletesebbek és táplálóbbak is. Amikor a termést hagyjuk teljesen beérni a nap alatt, magasabb vitamin-, ásványianyag- és antioxidáns-szintet termelnek.

Az évszakhoz illő étkezés ráébresztett , hogy a természet tudja a dolgát . A hidegebb hónapokban a föld tápláló, melegítő zöldségeket, például tököt, édesburgonyát és sárgarépát kínál, amelyek gazdagok C-vitaminban és rostban – pontosan erre van szüksége a szervezetemnek az egészség és a jóllakottság fenntartásához. Nyáron hidratáló gyümölcsöket, például görögdinnyét és uborkát kínál, hogy segítsenek leküzdeni a hőséget. Amikor elkezdtem enni a föld által minden évszakban kínált termékeket, úgy éreztem, végre szinkronban étkezem a testem természetes szükségleteivel, és ez egy erőteljes érzés.

Hogyan támogatja a szezonális étkezés a környezetet

Bevallom, eleinte nem környezetvédelmi okokból kezdtem el szezonálisan étkezni, de miután jobban beleástam magam, hatalmas motivációt adott ahhoz, hogy kitartsak a módszer mellett. A valóság az, hogy amikor szezonon kívüli termékeket eszünk, azok gyakran több ezer kilométert utaznak, mire a tányérunkra kerülnek. Érés előtt leszedik őket , nagy távolságokra szállítják, és hűtőházakban tárolják, ami hatalmas szénlábnyomot eredményez.

Azzal, hogy szezonálisan étkeztem, különösen, ha helyi termékeket vásároltam, drasztikusan csökkentettem az étrendem környezeti terhelését. Kevesebb megtett kilométer kevesebb kibocsátást jelent, míg a helyi gazdák támogatása a fenntarthatóbb mezőgazdasági gyakorlatok előmozdítását jelenti. Ez egy mindenki számára előnyös helyzet mind az egészségem, mind a bolygó számára.

A szezonális étkezés megkönnyítése

Tudom, hogy elsőre ijesztőnek tűnhet megváltoztatni az étkezési szokásaidat, de őszintén szólva könnyebb a váltás, mint gondolnád. Én így kezdtem:

• Látogass el a helyi termelői piacra: Ez egy korszakalkotó dolog volt számomra. A helyi termelői piacon való vásárlás megkönnyítette a szezonális termékek megtekintését, és megkérdezhettem a gazdákat is, hogy mit ajánlanak. Ez egy szórakoztató módja annak is, hogy kimozdulj és felfedezz olyan új ételeket, amelyeket esetleg nem találsz meg a szupermarketedben.

• Tartsd egyszerűen: Nem kell felforgatnod az életed. Ehelyett kezdj kicsiben, építs be néhány szezonális hozzávalót az étkezéseidbe. Cseréld le a téli gyümölcssalátádban az epret körtére vagy narancsra. Ősszel cseréld le a szezonon kívüli salátát sötétzöld leveles zöldségekre. A kis változtatások hamar összeadódnak.
• Őrizd meg a bőséget: Az egyik dolog, amit szeretek csinálni, az az évszak ízeinek megőrzése , hogy egész évben élvezhessem őket. Nyáron lefagyasztom a bogyókat, és érett őszibarackból lekvárt főzök, így még a tél derekán is élvezhetem a nyár ízét. A szezonális termékek befőzése és lefagyasztása nagyszerű módja annak, hogy meghosszabbítsuk az eltarthatóságukat, és bármikor élvezhessük őket.

Mélyebb kapcsolat a természettel

Amit nem vártam az idényjellegű étkezéstől, az az volt, hogy mennyire újra kapcsolatba hozzanak a természettel. Az, hogy odafigyeltem az évszakra, növelte a körülöttem lévő világgal kapcsolatos tudatosságomat – a változó időjárással, valamint a növekedés és az aratás ciklusaival. Földeltebbnek éreztem magam tőle, mintha a föld ritmusának része lennék.

Amikor tavasszal spárgát eszem, tudom, hogy ez egy múlandó öröm, amire még egy évet kell várnom, hogy újra átélhessem. Ugyanez vonatkozik a lédús őszi almákra is. Ez a tudatosság tette lehetővé számomra, hogy több tudatosságot építsek be az étkezéseimbe. Ahelyett, hogy magától értetődőnek venném az ételt, értékelem az időt és energiát, amit a termesztésébe és a betakarításába fektettem.

Miért érdemes szezonálisan étkezni

A szezonális étkezés nem csak egy trend, hanem egy módja annak, hogy újra kapcsolatba kerüljön az étellel annak legtermészetesebb formájában. Az előnyök messze túlmutatnak az ízlésen – jobb táplálkozást kap, támogatja a fenntartható gazdálkodási gyakorlatokat, és segíti a bolygót. Ráadásul ez egy fantasztikus módja annak, hogy új ételeket fedezzen fel, és változatossá tegye ételeit.

Ha kíváncsi vagy, hogyan kezdj hozzá, a tanácsom egyszerű: lépésről lépésre haladj. Kezdd azzal, hogy kiválasztasz egy évszakot – mondjuk, a tavaszt –, és olyan termékekre koncentrálsz, amelyek abban az időszakban természetesen teremnek. Meglepődsz majd az ízek különbségén , és mielőtt észrevennéd, te is annyira várod majd az új évszakok kincseit, mint én.

Végső gondolataim

A szezonális étkezésre való átállás többről szólt, mint egyszerűen az étkezésem javítása; arról szólt, hogy megváltoztassam az ételekhez való hozzáállásomat. Javította a természettel való kapcsolatomat, segített abban, hogy tudatosabban figyeljek a döntéseim hatására, és lelkesebbé tett az általam fogyasztott ételek iránt. Arra biztatlak, hogy próbáld ki, és nézd meg, hogyan alakíthatja át az idényjellegű étkezés az étellel való kapcsolatodat. Hidd el - ha egyszer megkóstolsz egy tökéletesen érett nyári paradicsomot, nincs visszaút.